宋代官窖

水缸、酒窖、晾堂……

一个个印证昔日酿酒场景的遗迹，在酱香弥漫的贵州茅台镇向阳村重见天日。

“宋代官窖发布会”在贵州仁怀茅台镇向阳村举办，一件件宋代晚期的酿酒物质文化遗产，正式浮现在世人面前。

专家表示，这是贵州迄今为止出土的最为全面的宋代酿酒作坊遗址。

“作为中国酱香酒的发源地、原产地和主产区，茅台镇需要更多的历史、文化方面的史料、理论、文物遗迹来做支撑。宋代官窖遗址的发掘，必将成为中国国酒之心茅台镇更有利的注脚。”

作为“中国酒都”仁怀难得的酿酒工艺实物资料，“宋代官窖”遗址的发现，印证了中国酱香型白酒特有的回沙工艺形成过程，一举把茅台镇白酒酿造历史提前到宋代，向前推了数百年。

6个方形发掘坑(窖池)内，窖池壁上条石的菱形图案、卷枝花卉等清晰可见。现场考古和酿酒专家介绍，这一遗址的酿酒作坊要素十分完整，“经复原后，是目前全国最大、最早的宋代窖池！”

该窖池为长方形，通长1370cm，宽350cm，内分六池，南北向并列，单体窖池内宽160-168cm，以165cm为多，宽度均为293cm，内深180cm。用长方形条石叠砌，共分七层，石料一般长度为80cm，高、宽为26-28cm左右，正面多雕刻有装饰纹饰，纹饰内容以几何形图案和花卉为主。

六角缸为石雕仿木架造型，下部为圆形底座，直径78cm，高13cm，缸体为下小上大喇叭口六角形，对角线长84cm，通高74cm，外饰仿木构花架，每一面原都有石雕装饰，现均风化内容不辨。石缸为长方形，通长95cm、宽65cm，高62cm，内空长8lcm、宽46cm、深47cm。

世人只道酱香酒工艺繁复，堪称中国白酒工艺的“活化石”。不过在参观了“宋代官窖”遗址后，人们不由得感叹，宋代酱香酒的窖池，竟然就具有如此非凡匠心！

据了解，在贵州茅台镇古镇酒业酱酒文化纪念馆内的“宋代官窖”遗址出土发掘之前，被誉为“中国酒都”的仁怀市，也曾先后发掘出多个酿酒遗址及文物。

1991年11月，在今茅台镇罗村村梅子坳的西汉土坑墓中，出土了土酒瓮4个、酒坛2个、酒罐4个、铺首衔环酒壶2个。

1994年4月，在茅台上游的东门河畔，山土了商周时期的成组专用盛酒器、斟饮器和饮酒器……

“宋代官窖”遗址，考古专家严谨地说是“宋代晚期”，即13世纪初。无独有偶，出土了“飞天仙女”石刻浮雕仁怀名酒工业园区两岔宋墓中，其石刻落款为“时以庚寅绍定三年孟冬吉旦置造”。绍定为南宋理宗赵昀的年号，绍定三年即公元1230年。这与遗址“宋代晚期”的年代基本吻合——距今已近800年了。

“这一酿酒作坊遗址的出土，将茅台镇的白酒酿造历史提前到了宋代，向前推了几百年。”贵州文物考古研究所副所长曹波表示“这些石缸、石窖，印证了酱香酒特有的回沙工艺的形成过程。这对研究酱香酒工艺发展，具有十分重要的意义。”

依托遗址，古镇酒业建成了酱酒文化纪念馆。日前已被批准为国家4A级旅游景区并挂牌。考古专家们认为，“这样的开发利用，就是对遗址最好的保护，更是对酱香酒工艺的最好传承。”并提议深化遗址的后期的学术研究，特别是在酱香酒工艺的流变等方面，要力争有所新发现。