近年来，随着酱香酒在市场上的持续回暖，地方酱酒市场增幅均呈现出不低于40%以上的大好形势。据统计，2019年贵州规模以上白酒企业实现产量27.4万千升，完成产值1131亿元，其中仁怀市白酒产值就达869亿元。

业内人士均表示：“酱酒形势一片大好！”

 

首先，茅台酒强势上涨的带动效应，以及茅台酒自身的高价格，给地方优质酱酒预留了较大的市场空间。大树下面好乘凉，茅台酒价格一路攀升攀升，给许多酱香酒企业也带来了市场机遇。

 

其次，仁怀市政府、地方协会与地方酒企联合主动出击市场，以品质宣传赢得了区域市场的认可。据业内人士表示，连续几年来，酱香酒企业陆续组团到贵州省茅台镇等地，集中优势资源，加大对酱香酒的推广力度，使酱香酒的消费氛围越来越好了，消费者对酱香酒的认知和接受程度也越来越高。

 

此外，近年催生的新型社群营销模式，逐渐以“点线面”的辐射传导方式，极快地让更多的消费者认识到酱香酒的酿造工艺和传统文化，并切身体验到酱香酒的魅力，由此酱香酒受到了广大消费者的热捧。

 

但是受疫情影响，专家预测2020年酱香酒总体产量可能会减少20%。并且表示，酱酒涨价势态已成定局！

 

酿酒成本攀升，价格上调加快

 

在了解酿酒成本之前，我们先要简单了解一下酱香型白酒的酿造工艺。为了便于记忆，请记住“12987”和“三高三长”这些关键词。

 

“12987”即代表一年生产周期、二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次馏酒；“三高”则代表高温制曲、高温堆积、高温馏酒，“三长”则代表制曲时间长、馏酒时间长、储存时间长。

 

清楚大概的酿造工艺后，我们就开始从6个方面算一算，一瓶酱香酒的生产到底需要多少成本。

 

01  粮食成本

 

酱香型白酒主要以优质高粱为原料，并用小麦高温制大曲做糖化发酵剂。这种高粱是产于茅台镇本地和周边的糯性高粱，俗称红缨子高粱，颗粒坚实饱满，粒小皮厚，支链淀粉含量达88%以上的优质高粱，这种高粱的成本在3.5-4.5元/斤，但是只有高粱出不来酒，必须有酒曲。

 

所以，第一步要先制造酒曲。酒曲的制造原料是小麦，而且还要将原来剩余的酒曲加进去才行。小麦的成本在3-4元/斤，制曲的时间基本上在端午节，这个时候天气正热，各种微生物活跃，便于酒曲发酵形成。

 

做好之后，用草包起来存放，让它再自行发酵。十几天后，拆开，翻翻面，再继续发酵。经过3~5个月几次“装仓”和“翻仓”之后，就可以用了。

 

02  下沙成本

 

每年农历九月份的时候，因为有了合格的酒曲，就可以开始对高粱进行发酵了。高粱发酵是连同酒曲放进窖池，这个叫“下沙”，沙指的就是高粱。

 

下沙要分好多次，每次下沙是酒曲和高粱按一定比例混合装进窖池。下沙之前，要先在池外发酵。混合后堆起来，发酵就开始了，混合物开始发热，加速发酵速度。

 

等发酵到整个堆外面都烫手了，就算成熟了。温度是用手来测量的，全凭经验。成熟的一批混合物，放进窖池，便开始第一轮的发酵。

 

03  发酵成本

 

酱香型白酒用的窖池，是用砖砌起来的，其他的香型直接是窖泥。一个月后，弄出来，加上新的高粱，进行蒸煮，再堆起来池外发酵，成熟后再放进窖池。经过多次这样的过程，等窖池的混合物发酵到一定程度，就可以出酒了。

 

 

04  出酒成本

 

酱香型白酒出酒的过程，和其他蒸馏酒工艺最大的不同在于，每次蒸馏出酒后都要把酒糟收起来，摊开、晾凉，再堆起来发酵。

 

池外发酵完毕，再次放进窖池发酵。一批发酵成熟的混合物要经过7-9次这样的过程，才算出酒完毕，这就是我们所谓的九次蒸煮八次发酵七次溜酒。

 

九次出来的酒，味道也不一样。第一次出酒，味道酸、辣、涩都有。最后一次出酒，有焦糊的味道。中间几次出酒，味道是最好的，也是最纯净的。

 

05  贮存成本

 

值得注意的是，等到最后出酒的时候，基本都要到第二年了。也就是说，基酒的完成，最少需要一年左右的时间。

 

但是，这个时候的酒还不能喝。经过几次蒸煮，出来了不同阶段的白酒，要分开存放，头酒在一起，尾酒在一起，不能混淆。存放这些原酒，工艺叫贮存，需要的时间是三年，三年之后才能拿出来再进行勾兑。

 

其实，各家酒体味道的区别也就在这最后一道工序：勾兑和调味。完成之后装坛封存，满一年，才算成熟。如果没算错的话，现在应该是五年后了。

 

但是，五年时间就能喝上好酒了吗？还是不可以！

 

此时调制的酒水，还不能称之为好酒，因为口味太新。所以，怎么才能让酱酒的口味更加醇厚呢？必须使用一定比例的老酒！

 

06  老酒成本

 

一般来说，没有五年贮存的白酒做基酒，都谈不上好酒，而这样的老酒成本可以说是巨大的。试想，一斤高粱出2两酒，在每公斤高粱上涨一公斤后，一斤酱香型白酒就是5×4.1=20.5元。

 

此时，一瓶酱香酒的原料成本也就大致出来了。注意，目前仅是原料成本的估算。

07  员工成本

如今，劳动力紧缺，投产工厂增加，为了抢占工人投产，工厂只能涨工资、加福利。

 

除了生产工人外，酒企还要和电商抢占后勤管理人员。可以这么说。在仁怀只要是头脑正常的高中以上学历的年轻人，就能找到与酒相关的工作。这已经不是抢人才的问题，而是抢人的问题。

 

08  其他成本

此外，在严格的管理制度下，企业关于安全环保方面的投入和维护费用也在增加。

 

综上可见，虽然中国白酒香型种类繁多，各有千秋，但就消费者角度来说，酱香型白酒具有明确的国家标准，这在一定程度上极为严谨格地规范了酱酒生产工艺流程，保证了酱香的过硬品质。在酿酒成本攀升的情况下，酱香酒价格上调已是必然结果！

 

而且据内部人士透露，酱香酒的价格肯定不会止步于此，只会越来越高！

 

所以提醒各位爱酒人士以及经销商朋友，酱香酒即将开启涨价模式，抓紧时间，赶快囤点酱香白酒！

 

但同时也要注意，选酒时一定要选择品质过硬的产品，比如来自茅台镇纯粮酿造的邹旺酱香健康好酒！

 

 

财富机遇，等你挑战

 

此外，专家还透露，品牌和品质消费，会成为未来5年占据社会主导地位的中产阶层消费特点。

 

未来3-5年内，酱香酒市场规模将突破千亿大关，而新中产消费特点和酱香酒特点高度契合，新一轮财富机遇由此凸显。

 

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