近年来，酱香酒热度持续增高，市场占有率也逐步提升。然而，受限于既定的产能与资源，酱香酒始终供不应求，价格也水涨船高。而今年，受到新冠肺炎疫情影响，预计在2020年，酱香酒产量将会减产20%左右，再加上成本上涨等因素影响，酱香酒涨价已经成了板上钉钉的事。有专家预测，未来半年内酱香白酒的涨幅将会超过20%，老酒涨幅势头则会更猛。

而日前，仁怀市的一个政策，更是掀起千层浪。为了提高贵州出产的白酒品质，贵州遵义市仁怀市出台政策严厉打击“串酒”，这就意味着酱香酒的产量将进一步减少。

其实，酱香白酒下分六类，品质从好到差依次为大曲酱香、麸曲酱香、翻沙酱香、回沙酱香、碎沙酱香以及串蒸酱香。同国酒茅台一样，邹旺酒业使用的是品质最好的大曲酱香。

酱香型白酒的酿造工艺大致分为九次蒸煮、八次发酵、七次馏酒，其中要经过两次投料，历经整整一年的生产周期。接下来我们从八个方面来计算一下生产一瓶酱香酒所需要的成本：

01   原料成本

白酒以优质高粱为原料，利用小麦高温制取大曲做糖化发酵剂，采用高温堆积、高温发酵、高温流酒的特殊工艺。贵州茅台镇邹旺酒业所使用的高粱产于金沙本地和周边的糯性高粱，俗称红缨子高粱，颗粒饱满，坚实皮厚，支链淀粉含量高达88%以上，是酿造好酒的最佳原料，这种高粱的成本约为3.5-4.5元/斤。但是只有高粱还酿不出酒，必须要有酒曲，而酒曲的原料是小麦，成本大约3-4元/斤。

02  下沙成本

到了农历九月份，就可以对高粱进行发酵了，这个过程叫做“下沙”。俗话说的“端午制曲，重阳下沙”便点出了适宜的时节。下沙过程是将高粱连同酒曲一起放入窖池，等发酵到整个堆外面都烫手了，也就算是成熟了。

03  发酵成本

发酵的过程在窖池里进行，每过一个月便将其取出并加入新的高粱进行蒸煮，再堆起来池外发酵，成熟后放入窖池。经过多次循环，等到混合物发酵到一定的程度后就可以出酒了。

04  出酒成本

酱香酒的出酒过程与其他酒类工艺不同，每次蒸馏出酒后都需要把酒槽收起、摊开、晾晒，再堆起来发酵。既需要池外发酵，也需要窖池内发酵。整个过程需要循环7到9次，这也就是前面所说的“九次蒸煮、八次发酵、七次馏酒”，工艺繁杂，时间跨度大。

05  贮存成本

经过以上的工艺，基本上已经到了第二年，也就是说基酒的酿造需要一整年的时间。你以为这样就结束了吗？其实这个时候的酒还是不能喝，必须要经过贮存，大概需要将这些原酒存放三年才能做进一步加工。经过勾兑、调味这最后一道工序并装坛封存满一年才算成熟。这个时间点距离第一道工艺也已经过去五年了，但事实上这样调制出的酒水用的是去年的酒勾兑的，因此口感并非最佳，也绝不能算作好酒。要想提高酒的品质，还必须使用一定比例的老酒。

06  老酒成本

白酒存放年份越长，口感便越醇厚。一般来说，调制酒水时须加入贮存五年及以上的老酒做基酒才算是好酒。但是生产这样的老酒成本巨大。

07  员工成本

因生产工艺复杂、出酒工期长，加之投产的厂越来越多，因此酒厂需要大量的劳动力。为了抢夺人才资源，时市场已经出现了供不应求的问题，员工的工资福利自然也随之水涨船高。近年来，贵州邹旺酒业不断引入顶尖人才，国家一级酿酒师、一级品酒师的加盟，在提升了产品品质的同时，也增加了一定的用人成本。

08  其他成本

受疫情影响，酒厂在年后无法及时复工复产，因此租金、设备维护等费用增加了。

结合以上几个因素来看，酱香白酒涨价是必然的结果。

酱香酒因其香浓甘美，口感醇厚而受到越来越多人的欢迎。在涨价已成定局的情况下，邹旺酒业为了回馈新老朋友的支持，也是在抢生产、抢资源，争取在控制成本的情况下，给大家提供更多质优价廉的酱香美酒！

在此，也友情提示广大经销商、加盟商，合作伙伴，尽早预订，以免后续增加额外成本。而下半年用酒的场合众多，广大消费者也可适当囤酒，有备无患！陈年佳酿，酒存放的年份越久越香。还在等什么，趁涨价前抓住最后的机会囤酒吧！